|
|
Paddestoelensoep Met Oesterzwam
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram (kastanje)champignons;
2 sjalotten;
25 gram boter;
mespunt gedroogde tijm;
mespunt gedroogde majoraan;
mespunt versgeraspte nootmuskaat;
100 gram oesterzwammen in smalle repen;
1 liter bouillon;
1 bekertje creme fraiche (125 gram};
desgewenst een borrelglas Madeire, Sherry of cognac;
zout en versgemalen peper;
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Hak de schoongemaakte champignons met de sjalotten fijn in de foodprocessor of hakmolen.
2. Verhit de boter in een pan en laat het champignonmengsel met de tijm, de majoraan en de nootmuskaat regelmatig omscheppend ca. 10 minuten fruiten tot het bruin begint te kleuren.
3. Doe de bouillon bij het champignonmengsel in de pan en breng aan de kook.
4. Pureer de soep desgewenst met de staafmixer; nodig is dit echter niet.
5. Laat de oesterzwammen 5 minuten in de soep doorwarmen.
6. Roer er kort voor het serveren de creme fraiche en desgewenst de Madeira, Sherry of de cognac door.
7. Laat nog kort doorwarmen en breng de soep op smaak met wat zout en peper.
8. Bestrooi met de peterselie en serveer in voorverwarmde soepkoppen.
|
|
|